肥厚と乳化安定化
食用ナトリウムカルボキシメチルセルロースは、脂肪とタンパク質を含む飲料を乳化および安定させることができます{.には、脂肪飲料には異なるレベルの脂肪と一定量のタンパク質が含まれています.貯蔵中に簡単に分離してフロートし、驚くほどの「コラー」を形成します。
さらに、タンパク質は凝縮して分離しやすく、特にpH値が低い製品の場合、タンパク質は必然的に凝固し、CMC-NAはこれらの問題を効果的に解決できます.透明で安定したコロイドとして溶解します。食品業界の増粘剤として.
水分保持効果
ナトリウムカルボキシメチルセルロースは、肉製品、パン、蒸しパン、その他の食品に水分補給効果があり、組織の改善に役割を果たす可能性があり、揮発性を低下させる可能性があります。
ゲル化効果
チキソトロピックナトリウムカルボキシメチルセルロースは、高分子鎖が一定数の相互作用を持ち、3次元構造を形成した後、3次元構造.を形成する傾向があることを意味します。溶液の見かけの粘度が増加します。 3次元構造を壊した後、見かけの粘度は{.チクソロピーを減少させます.チキソトロピックカルボキシメチルセルロースは、ゲルシステムで重要な役割を果たし、ジェリーとジャムを作るために使用することができます。
映画を形成するプロパティ
カルボキシメチルセルロースナトリウムは、食物の表面にフィルムを形成することができます。これは、膜の存在により、果物や野菜をある程度.}を保護することができます。野菜.
ナトリウムカルボキシメチルセルロースもありますサスペンションや化学物質の安定性など、他のいくつかの特性は、食品業界での幅広い用途の基礎を築きます.
